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Pâté bannock au poulet

Détails

Pâté bannock au poulet
6 portions
niveau : Facile
PT0H20M préparation : 20 min.
PT0H60M cuisson : 60 min.
PT0H80M total : 80 min.

Ingrédients

Pour la garniture

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
375 ml (1 1/2 tasse) de poitrine de poulet cuit, haché
1 petit oignon, haché
1 carotte pelée et hachée
2 gousses d'ail,émincées
285 g (10 onces) de champignons crimini, en quartiers
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1 pincée de flocons de piment rouge séché
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
125 ml (1/2 tasse) de crème moitié-moitié
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
30 ml (2 c. à soupe) de noisettes finement hachées
Sel et poivre du moulin

Pour la croûte

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid
11,5 ml (2 1/4 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 patate douce moyenne
80 ml (1/3 tasse) d'eau glacée

Informations nutritionnelles

Calories 444
Protéines 20g
Gras totaux 20g
Gras saturés 0g
Glucides 43g
Fibres 5g
Cholestérol 75mg
Sodium 399mg

Étapes

Cette recette unique s’appuie sur la tradition qui veut que le bannock soit un type de pain à cuisson rapide, qui a été créé par les Premières nations à l'époque de la colonisation.

Préparation de la croûte du bannock

Laver la patate douce en la frottant. Faire de petits trous sur toute la patate douce avec une fourchette. Faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu’elle soit tendre. Retirer du micro-ondes et laisser refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le beurre en le coupant jusqu'à ce qu'il soit réduit en morceaux de la taille d’un petit pois. À l’aide d’une cuillère, mettre la chair de la patate douce dans un bol de taille moyenne et réduire en purée. Ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d'eau, si cela facilite les choses. Incorporer la purée de patate douce et 60 ml (¼ tasse) d'eau à la farine. Bien mélanger et, si la pâte est trop sèche, ajouter 15 à 45 ml (1 à 3 c. à soupe) d'eau.
Fariner légèrement un plan de travail. Pétrir la pâte 10 à 12 fois jusqu'à ce qu’elle forme une boule homogène. Aplatir en un disque et réfrigérer pendant 30 minutes.

Garniture

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou dans une casserole à fond épais, y mettre les oignons, les carottes et l'ail, faire revenir pendant cinq minutes. Incorporer les champignons, le romarin, le thym et les flocons de piment, faire cuire pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés.
Déglacer la poêle avec 60 ml (¼ tasse) de vin, y mettre le reste du vin, le poulet cuit, le bouillon et la crème moitié-moitié. Assaisonner la garniture de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le poulet soit bien cuit. Incorporer les pois et les noisettes hachées. Transférer le mélange pour garniture dans un plat de cuisson de deux litres (8 x 8 po) placé sur une plaque de cuisson à rebords.
Retirer la pâte du bannock du réfrigérateur et la rouler en un carré de 9 x 9 po. La disposer sur le dessus de la garniture au poulet. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que son dessous soit bien cuite.
Laisser reposer la tarte bannock pendant 10 minutes avant de servir.

Notes et conseils

Pour la croûte du bannock, on utilise de la patate douce pour rehausser la saveur et le goût sucré qui agrémentent si bien la garniture salée et l’arôme parfumé des noisettes concassées. On peut faire une seule tarte pour toute la famille ou de petites tartes en portions individuelles.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Amanda Riva (The Hot Plate).