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Gaufres au poulet frit

Détails

Gaufres au poulet frit
4 portions
niveau : Très facile
PT0H20M préparation : 20 min.
PT0H20M cuisson : 20 min.
PT0H40M total : 40 min.

Ingrédients

1 poulet de 1,8 kg (4 lb), coupé en 8 morceaux
1 litre (4 tasses) d'huile d'arachide
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
7.5 ml 1 1/2 c. à thé () de poivre de Cayenne
500 ml (2 tasses) de babeurre
2 gros œufs
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
250 ml (1 tasse) de mélange pour gaufre à base de babeurre
180 ml (3/4 tasse) de lait écrémé
1 gros œuf
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
Enduit à cuisson
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
Sel kasher

Informations nutritionnelles

Calories 691
Protéines 41g
Gras totaux 36g
Gras saturés 0g
Glucides 50g
Fibres 1g
Cholestérol 160mg
Sodium 867mg

Étapes

Qui pourrait résister à un classique du Sud tel que les gaufres au poulet. Ce plat peut sembler demander beaucoup de travail pour le brunch, mais croyez-nous ça vaut le coup!

Laisser le poulet à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, fécule de maïs, sel kasher et poivre de Cayenne. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et deux oeufs.
Dans une grande poêle en fonte à fond épais ou une casserole, faire chauffer l'huile à 180 °C (350 °F). Pendant ce temps, tapoter les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour les sécher et assaisonner de sel et de poivre.
Placer une grille froide sur le dessus d’une plaque de cuisson. Tremper un morceau de poulet à la fois dans le mélange humide, puis le paner. Vous devez utiliser une main pour les ingrédients humides et l’autre main pour les ingrédients secs, ce qui contribue à réduire les dégâts et à empêcher que vos mains ressemblent à du papier mâché. Continuer à tremper et à paner les morceaux de poulet en prenant soin de secouer l'excédent de farine. Déposer chaque morceau pané sur la grille.
Une fois que l'huile indique 180 °C (350 °F), y mettre soigneusement les quatre premiers morceaux de poulet. Tourner le poulet de temps en temps afin de veiller à ce qu'il soit bien doré et ne brûle pas. Les pilons et cuisses non désossés prendront environ 13 à 15 minutes pour cuire et la viande de poitrine désossée environ 10 à 12 minutes.
Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Pendant ce temps, faire chauffer un gaufrier. Dans un bol, fouetter ensemble le mélange pour gaufres, le lait, un œuf et l'huile de canola. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Pulvériser le gaufrier préchauffé avec un enduit à cuisson. Mettre la quantité désirée de pâte dans le gaufrier en faisant attention de ne pas trop remplir. Cuire les gaufres jusqu'à l'arrêt de la vapeur. Transférer les gaufres sur la grille du four à 95 °C (200 °F) jusqu'au moment de servir.
Une fois que le poulet est bien cuit, le déposer sur un papier absorbant et saupoudrer immédiatement de sel marin. Continuer à frire les morceaux de poulet restants. Si vous avez un thermomètre à viande, vous pouvez l’insérer dans les morceaux de poulet cuits pour vous assurez qu’ils indiquent une température de 74 °C 165 °F (). Pour garder le poulet chaud, le transférer au four avec les gaufres.
Répartir le poulet et les gaufres sur des assiettes et servir avec du sirop d'érable.

Notes et conseils

Le poulet frit peut être préparé un jour à l'avance et chauffé pendant 20 minutes sur une grille au dessus d’une plaque de cuisson à 120 °C (200 °F). Le croustillant du poulet frit s’accorde parfaitement avec les gaufres au babeurre moelleuses et bien sûr un filet de délicieux sirop d'érable!

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Amanda Riva (The Hot Plate).