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Cuisses de poulet braisé aux poireaux de printemps, carottes et à l'estragon

Détails

Cette recette de poulet braisé est parfaite à l'automne lorsque c’est la pleine saison des poireaux.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Dans une grande sauteuse allant au four munie d’un couvercle hermétique, chauffer l’huile d'olive et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet devienne doré. Tourner et refaire la même chose.
Ajouter les poireaux et les carottes et faire cuire, bien remuer encore pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'estragon et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, retirer du feu et couvrir. Mettre la sauteuse au four et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C (165 °F).
Retirer la sauteuse du four. Mettre le poulet et les légumes dans un plat et couvrir d’une feuille de papier aluminium. Incorporer le liquide dans la braisière et porter à ébullition sur la cuisinière. Faire bouillir en réduisant le feu pendant 5 minutes environ. Ajouter la crème et remuer pendant encore une minute. Remettre le poulet et les légumes dans la sauteuse et à l’aide d’une cuillère, remuer doucement en arrosant le poulet pour mélanger. Pour servir, disposer le poulet et les légumes sur un plat et le napper de sauce.