4 demi-poitrines de poulet, coupées en languettes ou en cubes
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de beurre
80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
375 ml (1 ½ tasse) de crème 15 % m.g. épaisse
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais
8 feuilles de pâte filo
80 ml (1/3 tasse) de beurre, fondu
60 ml (¼ tasse) de chapelure
1 œuf, battu avec 5 ml (1 c. à thé) d’eau
4 brins d’estragon
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Saler et poivrer le poulet.
Dans une poêle, mélanger l’huile et le beurre. Faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la moutarde et la crème et laisser épaissir quelques minutes.
Retirer la poêle du feu et mettre les morceaux de poulet dans la sauce. Ajouter l’estragon et bien mélanger. Réserver.
Sur un linge humide, déposer une feuille de pâte filo et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer légèrement de chapelure.
Mettre une deuxième feuille de pâte sur la première, badigeonner de beurre et saupoudrer de chapelure. Répéter les opérations pour une troisième et une quatrième feuille.
Couper les feuilles au centre, du côté le plus long, pour obtenir deux carrés de même grosseur.
Répéter les étapes 6 à 8 avec les 4 autres feuilles pour obtenir 2 autres carrés.
Répartir le poulet en 4 portions égales et déposer chaque portion au centre d’un carré de pâte.
Rabattre les deux extrémités du carré au centre, puis les deux autres côtés, afin de bien sceller le poulet à l’intérieur et former un gros rouleau. Faire 3 autres rouleaux de la même façon.
Déposer les 4 rouleaux sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en plaçant l’ouverture vers le fond. Badigeonner avec l’œuf.
Notes et conseils
ACCORD METS ET VINS : Montalto Pinot Grigio Terre Siciliane
Cette recette est une gracieuseté des Éditions de l'homme.
