Un thermomètre est un outil fantastique à conserver dans votre cuisine. Il vous permet de déterminer si vos aliments sont cuits à point, et ce, de manière fiable et sécuritaire.

D'après notre tableau de temps de cuisson, vous savez peut-être déjà que les morceaux de poulet doivent être cuits jusqu'à température interne de 74 ºC (165 ºF) et que le poulet entier doit être cuit jusqu'à température interne de 85 ºC (185 ºF). Cependant, si vous ne prenez pas la température correctement, votre poulet pourrait ne pas être assez cuit. Assurez-vous de prendre la température dans la partie la plus épaisse de la viande, car elle prend plus de temps à cuire. Assurez-vous que la sonde de température est insérée partiellement dans la viande. Si la sonde perce à travers une poitrine de poulet pour toucher au fond de la casserole, la température pourrait être plus élevée qu'elle ne l'est en réalité. Dans le même ordre d'idées, lorsque vous prenez la température interne d'un poulet entier, assurez-vous que la sonde est insérée correctement. La vapeur dans la cavité du poulet peut dérégler la lecture de la température. Visionnez notre vidéo ici pour savoir comment prendre correctement la température d'un poulet entier.

Si vous doutez de l'exactitude de votre thermomètre, percez le poulet à l'aide d'une fourchette. S'il est cuit à point, les jus seront clairs. Vous pouvez vérifier l'exactitude de votre thermomètre en faisant tout simplement bouillir de l'eau et en prenant ensuite la température de l'eau bouillante. Si elle n'est pas de 100 ºC (212 ºF), il est peut-être temps de vous procurer un nouveau thermomètre.

Lorsque votre poulet atteint la bonne température interne, il doit reposer avant d'être coupé. Retirer le poulet du four et le placer sur une planche à découper ou une autre surface. Envelopper le poulet de papier d'aluminium pour l'empêcher de refroidir trop vite pendant qu'il repose. Laissez la viande reposer de 5 à 20 minutes avant de la couper. Plus les morceaux sont gros, plus il faut attendre. Cette période de repos permet la redistribution de tous les jus savoureux. Si vous coupez le poulet sans le laisser reposer, tous les jus s'écouleront sur la planche à découper, entraînant l'humidité et la saveur hors du poulet. Après la période de repos, couper le poulet et servir. Du poulet bien cuit aura une texture uniforme et l'intérieur ne sera plus rose.

Ces techniques vous permettront de cuire du poulet parfaitement, chaque fois, sans le faire trop cuire ou l'assécher. Un thermomètre est un outil essentiel à posséder, vous permettant de perfectionner vos compétences en cuisine pour devenir un meilleur cuisinier.