Il existe quatre méthodes intéressantes pour arriver à rehausser la saveur de vos coupes de poulet préférées :

• 1. Saumurage («brining») : C'est un mélange d'eau, de sel et d'autres ingrédients. Le sel aide les ingrédients à pénétrer la surface de votre poulet afin d'en rehausser la saveur. Pour les coupes plus petites, il faut prévoir au moins une heure de trempage et pour les pièces plus grosses, comme le poulet entier et les rôtis, il faut prévoir au moins quatre heures (toujours faire saumurer au réfrigérateur).

Cajun, café et cuisses de poulet saumurées de Demerara

Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre

2. Macération : C'est la même technique que pour le saumurage, sauf qu'on y ajoute un ingrédient acide au lieu du sel.

Petits rôtis de poulet à la chinoise

Hauts de cuisse grillés à la portugaise, salade d'oranges et d'oignon rouge

Brochettes de poulet d'inspiration asiatique

3. Enrobage d'épices (« rubs ») : Généralement composé de sel et de sucre pour le quart de la recette ainsi que de vos épices préférées, l'enrobage doit être appliqué sur la viande avant la cuisson. Il faut prévoir au moins une trentaine de minutes avant que les épices rehaussent la saveur de la coupe de poulet.

Burgers de poulet en robe croustillante

Poulet Coyote rôti à la cannelle et au chili

4. Injection : Il s'agit d'introduire de la saumure ou une marinade à l'intérieur de la viande à l'aide d'une seringue spécialement conçue pour la cuisine.

Faites-nous part de votre recette et technique préférée pour cuire votre poulet.